Жеміс-жидек сақтау үшін суық бөлменің сақтау режимін оптимизациялау

Суық бөлменің ең жақсы жұмыс істеуі үшін температураны реттеу

Жеміс-көкөніс сақтау бөлмесі үшін идеалды температура мен ылғалдылық жағдайлары

Температураны 32°F–55°F (0°C–13°C) және салыстырмалы ылғалдылықты 85–95% аралығында ұстау ферменттік белсенділікті және микробтық өсуді баяулатып, жаңа өнімдердің ұлпа тұтастығын сақтайды. Жапырақты жасылдерге қарағанда тамыр жемістеріне (90–95%) сәл төмен ылғалдылық қажет, бұл олардың сақталу мерзімін бөлме температурасындағы сақтауға қарағанда 30–400% арттырады (Inbound Logistics 2024).

Тауар түрі бойынша суық бөлмелердің температуралық диапазоны

Температураның тербелісінің жинау кезіндегі шығындарға әсері

Қияр сияқты этиленге сезімтал дақылдарда 2°F ауытқулары түйіршіктердің бұзылуын 18–25% жылдамдата алады, себебі көп рет қайталанатын салқындату циклдері жасуша мембраналарын бұзады. Екі датчикті бақылау жүйелері ±0,5°F дәлдікті сақтауға көмектеседі, температураның тербелісін азайтады және сапаны сақтайды (CoreX Partners 2024).

Сақтаудан бұрын температураны тұрақтандыру үшін алдын ала салқындату тәжірибесі

Гидросалқындату 10–60 минут ішінде өсімдік массасының 24–30 BTU/фунт өрістен жылуын алып тастайды, ал еріксіз ауа салқындату бөлме салқындатуына қарағанда жылуды 75% азайтуға 25–40% жылдам жетуге мүмкіндік береді. Бұл тез алдын ала салқындату салқын сақтау кезінде конденсация мен мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі және майыстық пен тазалықты сақтайды.

Тазалықты сақтау үшін ылғалдылық пен ауа ағынын басқару

Әртүрлі өнім топтары үшін салыстырмалы ылғалдылық талаптары

Ылғалдың дұрыс деңгейін ұстау өнімдердің кебуін болдырмауға және микробтардың пайда болуынан сақтайды. Итмұрын сияқты жапырақты көкөністер ылғалдылық деңгейі 95% шамасында өте жақсы өседі, себебі олардың қаттылығы мен хрустистігін сақтау үшін осындай ылғал қажет. Сәбіз бен картоп сияқты түйнекті көкөністерге 90-95% аралығындағы салыстырмалы ылғалдылық (RH) жарайды, осылайша олардың бұзылып, солып кетуін болдырмауға болады. Алайда жемістер үшін ылғалдылық 85-90% RH аралығында ең тиімді болып табылады. Бұл аралық жемістердің кеуіп кетуін болдырмай отырады, бірақ ылғалдылық шиыршық пайда болатындай емес деңгейде болады. 2023 жылы «Postharvest Biology and Technology» журналында жарияланған зерттеулер жаңа өнімдерді сақтаудың оптималды шарттары туралы осы деректерді растайды.

Суық камераларда ылғалды бақылау мен ауа ағынын теңестіру

Ақылды климат жүйелері нақты уақыттағы сенсорларды пайдаланып, ауа ағынының жылдамдығымен (0,1–0,3 м/с) ылғалдылықты тепе-теңдікте ұстайды. Мысалы, пияздардың батпауы үшін төменгі ылғалдылық (65–70%) қажет, ал алмалар ылғалдылық тым төмен болған кезде аптасына 5–7% массасын жоғалтады. Автоматтандырылған жоғары қысымды бұлт ылғалды тең бөледі және беттерді ылғалдандырмай, сондай-ақ салмағы мен сапасын сақтайды.

Тең бітпей соғу үшін ауа айналымы мен стелажды орналастыру бойынша ұсыныстар

• Паллетаның бағдары : Қабырғалар мен қатар қойылған паллеталар арасында 10–15 см саңылау қалдырыңыз
• Вертикальды ауа ағыны : Жоғарыға қарай ауа қозғалуын қамтамасыз ету үшін торлы едендерді контейнерлердің астына орнатыңыз
• Жүктеу шектері : Өлік аймақтарды болдырмау үшін бөлменің биіктігінің 75%-ынан асып кетпейтіндей етіп қатарлау керек

Бұл практикалар температураның біркелкі таралуын қамтамасыз етеді және бұзылуға жылдам әкелетін ыстық нүктелерді азайтады.

Ылғалдылық пен ауа ағынын басқаруды жақсартатын тауар сақтау шешімдері

Тесік құрылған полиэтилен жиектер брокколи үшін 95% RH-ты сақтайды және газ алмасуға мүмкіндік береді. Микротесіктері бар атмосферасы өзгертілген орамалар жабық ыдыстармен салыстырғанда құлпынайдың сақтау мерзімін 40% арттырады. Терезелі пластиктен жасалған жәшіктер қатты қабырғалы нұсқалармен салыстырғанда конденсация қаупін 33% төмендетеді (Суық тізбек логистикасы хабарламасы, 2022).

Этилен газын басқару және өнімдердің үйлесімділігі

Сақталатын өнімдерде этилен газының пісуге және бүлінуге әсері қалай болады

Этилен — бұл табиғаттың «пісіруге уақыт келді!» деген тілі. Климатериялық жемістерді пісіруге мүлдем аз, миллионнан бір бөлік шамасындағы этилен газы әсер ете алады — мысалы, алмалар мен қызанақтардың пісу процесі осыдан басталады. Бірақ мұның керісінше, бұл газ өзге көкөністердің шіруін жылдамдатады. Этилен хлорофилді ыдыратқандықтан, маруль тез солады, сәбіз тез горшып кетеді. Өткен жылы Post-Harvest Biology and Technology журналының зерттеуіне сәйкес, әртүрлі азық-түліктерді бірге сақтаған кезде дұрыс басқарылмайтын газдар нәтижесінде жинау кезінен кейін 12-ден 25 пайызға дейін өнімдер жоғалады. Сақтау құрылғыларында бұл газдарды дұрыс басқармау арқылы көп мөлшерде өнімдер шығындалуда.

Этилен шығаратын және этиленге сезімтал жеміс-жидектер мен көкөністерді бөлу

Алмалар мен қарбыздай сияқты этилен шығару деңгейі жоғары өнімдер Брюссель капустасы мен жапырақты жасылдар сияқты этиленге сезімтал өсімдіктерден бөлініп сақталуы керек. 2024 жылғы Құрамы Реттелетін Атмосфералық Сақтау зерттеуі бөліктерге бөлінбеген суық бөлмелерде бұзылу деңгейі бөліктерге бөлінген қоймалармен салыстырғанда 18% жоғары болатынын көрсетті.

Климатерикті және климатерикті емес өнімдер: Суық сақтауда пісу мінез-құлықтары

Климатерикті жемістер піскен кезде тыныс алуы күрт артады, этилен синтезін басу үшін температураны 2–3°F шеңберінде қатаң бақылау қажет. Климатерикті емес түрлер жиналғаннан кейін піспейді және тұрақты түрде бұзылады; салқындату осы процесті баяулатады, бірақ этиленге ұшырағаннан пайда болған зақымды түзету мүмкін емес.

Табиғи пісу мен сақтау мерзімін ұзарту: Нақты нарықтық қажеттіліктерді тепе-теңдікте ұстау

Этиленді сүзгіштер мен калий перманганаты бар сүзгілер ұзақ уақыт сақтау кезінде этилен концентрациясын 0,01 ppm астында ұстайды. Керісінше, кейбір жеткізу тізбегі реттелген пісуге дайындау мақсатында соңғы километрлік құрылымдарға 10–100 ppm этилен енгізеді. Лазерлік газ сенсорлары екі тәсіл үшін де дәл бақылау жүргізуге мүмкіндік береді.

Суық сақтауда сақтау мерзімін ұзарту бойынша ең жақсы тәжірибелер

Тазалықты максималды сақтау үшін интеграцияланған суытқыш стратегиялар

Алдыңғы қатарлы жүйелер көпсатылы суыту мен нақты уақытта температураны бақылауды қосып, ±0,5°C дәлдікті сақтайды және қалдықтарды 30% қысқартады (Жиналғаннан кейінгі биология институты, 2023). Будың конденсациялануын компрессорлармен бірге қолданатын гибридті орнатқылар энергияны 18–22% үнемдейді және сезімтал өнімдердің сергектігін сақтайды.

Бүлінуді азайту үшін жиналғаннан кейінгі өңдеу әдістері

Тікелей гидросалқындату авокадо мен шырынды жемістердің тыныс алу жылдамдығын 40% -ға төмендетеді (UC Davis, 2023). Хлор диоксидімен будың шашырауы қияр мен бұрыштардың сақтау мерзімін 5–7 күнге ұзартып, микробиологиялық жүктемені 99,7% -ға дейін азайтады.

Сақтау мерзімін ұзарту үшін желдетілетін орамалар мен сақтау жаңалықтары

Суық бөлмелердің тұрақты жұмыс істеуі үшін бақылау және техникалық қызмет көрсету рәсімдері

Екі аптасына бір рет сенсорды калибрлеу температураның 92% ауытқуын болдырмақа мүмкіндік береді (ASHRAE, 2022). Түспік емес уақытта автоматтандырылған боз балқыту циклдары жапырақшалар үшін оптималды 95% ылғалдылық деңгейін сақтауға көмектесіп, мұздың 60% пайда болуын азайтады.

Жиі кездесетін жеміс-жидек пен көкөністерді сақтау бойынша нұсқаулық

Жапырақты жасылшалар, түйінді көкөністер және картоп үшін суық бөлмелердің орнатылуы

Итмұрын мен қарақатты илеңбейтін болу үшін 32–36°F (0–2°C) температурада және ылғалдылығы 95% болатын орында сақтаңыз. Сәбіз ылғалды сақтау мен плесеньнің пайда болуын алдын алу үшін 38–42°F (3–6°C) температурада және ылғалдылығы 85–90% болатында ең жақсы жұмыс істейді. Картоптың өруін кешіктіру үшін 40–45°F (4–7°C) температурада, ылғалдылығы 90–95% және қараңғы жағдайлар қажет (Мэн университеті, 2023).

Климатерикалық жемістерді сақтау: банан, қызанақ және пісіру протоколдары

Пісіруді баяулату үшін банандарды 53–57°F температурада және 85–90% ылғалдылықта сақтау керек. Қызанақтар 50–55°F температурада ең ұзақ уақытқа дейін серпінділігін сақтайды. Бақыталатын пісіру үшін уақытша температураны 68°F-қа, этилен деңгейін 100–150 ppm-ге дейін көтеріңіз.

Жусандар мен сезімтал өнімдер үшін арнайы нұсқаулар

Майхас кіші 50°F температурадан төменде суық зақым алуға бейім; оны 52–55°F температурада және 95% ылғалдылықта сақтаңыз. Жемістің ылғалдылығын реттеу үшін жемістер үшін тесікшелі ыдыстарды пайдаланыңыз және саңырауқұлақтардың ыдыстарына конденсацияны жұтатын, бірақ шелектерді құрғатпайтын қағаз жағыңыз.

Кесте: Негізгі жеміс пен көкөніс түрлері үшін идеалды жағдайлар

Бұл ұсыныстар USDA-ның коммерциялық түрде өсімдік өнімдерін сақтау бойынша зерттеулеріне сәйкес келеді, онда температура мен ылғалдылықты дұрыс таңдау негізгі дақылдардың жиналғаннан кейінгі шығынын 18–35% аралығында азайтады.

Сұрақтар мен жауаптар бөлімі

Жапырақты көкөністерді сақтау үшін оптималды температура қандай?

Маруль сияқты жапырақты көкөністерді 32°F-36°F аралығында сақтау керек.

Этилен газы сақталатын өнімге қалай әсер етеді?

Этилен климатерикалық жемістердің пісіп жетілуін тездетеді, бірақ этиленге сезімтал көкөністерде бүлінуге әкеледі.

Сақтаудан бұрын температураны тұрақтандыру үшін қандай алдын-ала салқындату әдістері бар?

Температураны тұрақтандыру үшін гидросалқындату және мәжбүрлі ауа салқындату - тиімді алдын-ала салқындату әдістері.

Сіз суық сақтау бөлмелеріндегі ылғалдылықты қалай басқарасыз?

Ауа ағынымен ылғалдылықты теңестіру үшін нақты уақыттағы сенсорлары бар ақылды климат жүйелерін қолдану — ылғалдылық деңгейін басқарудың тиімді тәсілі.