Соймақ үйінің суық бөлмесі: Қауіпсіздік пен гигиена стандарттарын орындау

Мал соятын бөлмелердегі суық камералардың негізгі жобалау стандарттары

Температура мен ылғалды бақылау талаптары

Соймаханадағы салқындату камераларында температураны және ылғалдылықты дәл қажетті деңгейде ұстау ет өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасы үшін аса маңызды. Көбінесе кәсіпорындар бактериялардың өсуін баяулату үшін 0-ден минус 5 градус Цельсийге дейінгі температура диапазонын ұсынады. Ылғалдылық деңгейі де назардан тыс қалмауы тиіс – оны әдетте 85%-дан 90% дейінгі аралықта ұстайды. Бұл тепе-теңдік еттің суын жоғалтып, конденсаттың пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Қазіргі кезде температура тербелісі мен ылғалдылық өзгерістерін нақты уақыт аралығында бақылау үшін цифрлық бақылау жүйелері кеңінен қолданысқа енгізілуде. Ал күшті операторлар қауіпсіз диапазоннан ауытқулар басталған кезде іске қосылатын алармдық жүйелерді орнатады. Бұл ескертудің көмегімен қоймаларда сақтау процесі бұзылмайтын болғанымен, қызметкерлер мәселені уақытылы шеше алады. Әрине, ешкім өнімнің бүлінуін немесе келешекте өнімдерді шығарып алу қажеттілігін қаламайды.

Болат конструкциялар және материалдың тұрақтылығы

Ет өндірісінің суық бөлмелеріндегі болат рамалар әртүрлі орта жағдайларында жұмыс істеуге төзімді болуы керек. Сондықтан құрылысшылар қазіргі кезде таттан орнықты болат пеналарды таңдайды, себебі олар суық сақтау орындарының бірнеше жыл ішінде бұзылып кетпеуін қамтамасыз етеді. Дұрыс таңдалған материалдар сонымен қатар бөлмелердегі температураны тұрақтандыруға көмектеседі, бұл ет өнімдерін дұрыс суыту үшін өте қажетті шарт. Бұл орталарда жиі терең тазалау жүргізілетіндіктен, тазалықты қамтамасыз ету үшін тағамға жарамды қаптамалар да қолданылады. Материалдардың әртүрлі ауа райы жағдайлары мен жұмыс күшіне төтеп беру қабілетіне қараған сайын, ерекшелікпен үлкен кәсіби суық сақтау жүйелері мен жыл бойы үздіксіз жұмыс істейтін суытқыштар үшін болаттың қаншалықты маңызды екенін түсіну оңай.

Ауа ағынын оптимизациялау және қаңқа аралықтары

Ауа ағынын дұрыс етіп қою және тұтқындарды дұрыс орналастыру – суық сақтау бөлімдерінде етті сақтау кезінде нәтижені айтарлықтай өзгертеді. Тұтқындарды стратегиялық түрде орналастырған кезде, олардың айналасында ауаның жақсы қозғалуына жол ашылады, бұл шіру проблемаларын азайтады. Негізгі нүктелерде желдеткіштерді орнату және қозғалыс нүктелерін дұрыс орналастыру барлық суық бөлме кеңістігіне суық ауаны біркелкі таратуға көмектеседі. Бұл түрдегі жүйе тек жақсы нәтижелерге ғана үміттенуге қарағанда әлдеқайда жақсы жұмыс істейді. Әрбір кәсіпорын өзінің суытқыш жүйелерінің қалай жұмыс істейтінін қадағалау үшін ауа ағынындағы үлгілерді рет-ретімен тексеру қажет. Қызмет көрсетуші персоналды тұтқындар арасында дұрыс аралықты ұстау бойынша дайындау керек, себебі сапа тұрғысынан қауіпсіз арақашықтықтың қандай болатынын әркім білуі тиіс. Бұл нұсқауларды орындау тек қарапайым реттеулерді орындау үшін ғана емес. Ауа ағынының нашар шарттарын компенсациялау үшін суытқыш құрылғылар артық жұмыс істемесе, ет ұзақ уақыт сәйкес болып сақталады.

Ет сақтау үшін сенімді суытқыш жүйелер

Ауамен суыту және коммерциялық конденсациялау блоктары

Ауамен салқындайтын жүйелер мен коммерциялық конденсаторларды таңдау кезінде ет өңдеу кәсіпорындары энергия тұтыну көлемі, орнату жеңілдігі және пайдалану барысында қажетті техникалық қызмет көрсету түрлері сияқты негізгі факторларға назар аударуы тиіс. Ауамен салқындайтын жабдықтардың орнатылуы қарапайым болғандықтан және пайдалану шығындары төмен болғандықтан, бастапқы кезеңде экономикалық тиімді болып табылады. Бірақ көлемі үлкен кәсіпорындар үшін өнімнің үлкен көлемін өңдеу кезінде коммерциялық конденсаторлар жоғары өнімділік көрсетіп, ұзақ уақыт пайдалануға шыдайды. Жобалау инженерлері бастапқы салымдар мен тұрақты шығындарды салыстырып талдауы тиіс, себебі бұл тек қана күнделікті операцияларға ғана емес, сонымен қатар айлар мен жылдар бойы ет сақтау сапасына да әсер етеді. Сонымен қатар өсімдіктердің жоспарлануы, өндіріс қуаты және өңдеу жолының әртүрлі бөліктерінде температураны басқару бойынша нақты талаптар сияқты ерекшеліктерді ескере отырып, суытқыш мамандарынан кеңес алу қажет. Барлық осы айнымалыларды ескеру әртүрлі соқтыру операцияларының шектеулеріне сәйкес жұмыс істейтін жабдықтарды таңдауға көмектеседі.

Минустық температураның тұрақтылығын сақтау

Етті дұрыс сақтау үшін тұрақты түрде 0°С-тан төменгі температураны ұстап тұру өте маңызды. Қазіргі заманғы технологиялар тұрақты температураны сақтауға көмектесіп, тағамның бүліну ықтималдығын азайтады. Кезеңдік тексерулер мен техникалық қызмет көрсету де ұзақ мерзімді әсер етеді. Бұл жарылыстарды алдын ала болдырмақшы және мұздатқыштардың қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектеседі. Температура көрсеткіштерін жүргізу туралы деректерді жүйелеп отыруды да ұмытпаңыз. Құжаттарды жүргізу қиын болып көрінсе де, денсаулық сақтау ережелеріне сәйкестігіңізді көрсетеді және аудит жүргізген кезде сізді ойлантып қоймайды. Жақсы шешім – апаттық жағдайлар үшін дайын резервті генераторлар немесе екінші салқындату құрылғыларын ұстау. Ет өңдеу орындары түнде электр энергиясының кетіп қалуынан не болатынын жақсы біледі. Барлық осы шаралар сапалы өнім мен тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін сенімді суық сақтау жүйесін құрайды.

Гигиеналық суық сақтау бойынша дезинфекциялау ережелері

Гигиенаға бағытталған еден және беттер материалдары

Суық сақтау орындарын таза ұстау бастапқы кезде дұрыс еден мен бет қабатын таңдауды білдіреді. Тағам қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келетін және ластың бір беткейден екінші бетке таралуын болдырмау үшін таңдалған бет қабаттары тазалықты сақтауда маңызды рөл атқарады. Бет қабаттарды жарықтар мен бояулар үшін ретімен тексеріп отыру керек, себебі кішігірім жарықтар мен бояулар да келешекте үлкен проблемаға айналуы мүмкін. Тексеру жоспарын жасап, зақымданған аймақтарды уақытылы жөндеу немесе ауыстыру жоспарын құрастырып қою керек. Сондай-ақ, дренаждың дұрыс орналасуын да ұмытпау керек. Дренаж тазалау процесін жеңілдетеді және бактериялардың көбеюіне әкелетін су жиналуын болдырмайды. Біз тазалау протоколдары дұрыс болғанымен, дренаж дұрыс орналаспаған жағдайда кейде ауыр ластану оқиғалары болып жатқанын бақылағанбыз.

Кезеңдік тазалау және дезинфекциялау процедуралары

Суық сақтау орындарын таза ұстау үшін күнделікті тазалау мен дезинфекция жасау бойынша жақсы рәсімдер қажет. Кәсіпорындар әртүрлі уақыт кезеңдерін қамтитын тазалау кестесін жасауы тиіс, сонымен қатар аптадан айлық терең тазалау да жүргізілуі керек. Бұл кез келген орын бетінен уақыт өте таза емес қалып қоймайтынын қамтамасыз етеді. Дезинфекциялау құралдарын таңдаған кезде тазалықты сақтау мен қауіпсіздікті қамтамасыз ету бірдей маңызды. Әрине, ет өнімдерін де қорғау керек. Қызметкерлердің осындай тазалау жұмыстарын дұрыс орындауы үшін сәйкес тағылымдама алуы тиіс. Кейде нұсқаулықтарды оқуға қарағанда қолмен көрсетіп беру тиімдірек болады. Санитариялық шараларды ретімен тексеру де кішігірім мәселелерді үлкен проблемаға айналмай тұрып уақытылы табуға көмектеседі. Мұндай тексерістер жақсарту қажеттілігі бар жерлерді анықтайды және гигиена стандарттарының тұрақтылығын растайды.

Табиғаттың Қорғау Құқықтарына Сәйкес

Суық тізбекті бақылау бойынша HACCP интеграциясы

Тағамды қауіпсіз сақтау және тасымалдау барысында HACCP принциптерін іс жүзінде қолдану айтарлықтай айырмашылық жасайды. HACCP жүйесі салқындату тізбегін бақылау барысында қателіктер болуы мүмкін жерлерді анықтау арқылы жұмыс істейді. Компаниялар өз операцияларындағы осындай әлсіз жерлерді анықтаған кезде, ластануды болдырмау үшін шаралар қабылдауға болады. Аталған әдістерді қолдану арқылы ет өнімдері қауіпсіз болып қала береді, себебі мүмкін болатын қателіктер уақытылы түзетіледі. Барлық процестерді дұрыс құжаттау арқылы бақылау жүргізу де маңызды. Жақсы жүргізілген құжаттар қашан қандай шаралар қабылданғанын дәл көрсетеді, ал ретті тексерулер қауіпсіздік ережелерін барлығының тұрақты сақтауын қамтамасыз етеді. Қызметкерлерге HACCP талаптары бойынша үздіксіз біліктілік арттыру өткізу қажет, себебі белгілі бір әрекеттердің маңызы неде екенін түсіну маңызды. Күнделікті түрде салқындату құрылғыларымен жұмыс жасайтын қызметкерлер температураны бақылау жүйесінде пайда болған ақаулар мен жабдықтардың жөндеу қажеттілігін уақытылы анықтай білуі керек, себебі жарамсыз жабдықтар көптеген жоспарларды бұзып жіберуі мүмкін.

Аудитке дайындық және құжаттама

Аудитқа дайындалу - біз нәрселерді дұрыс бағалай алатындай жақсы құжаттаманың болуы деген сөз. Менің тобым температура журналдарын, біз барлығын қашан тазалағанымызды және үлкен конденсаттауыш қондырғыларда қандай техникалық қызмет көрсету жұмыстары жүргізілгенін қадағалап отырады. Біз тағам қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келетінімізді қамтамасыз етуіміз керек. Сондай-ақ біз кезең-кезеңге ішкі тексерулер өткіземіз, себебі проблемаларды уақытылы табу сыртқы тексерушілер келген кезде барлығы үшін бас ауыртуларды болдырмақ. Тәуелсіз аудиторлар да өз үлесін қосады, себебі олар операцияларымызға жаңаша көзқарас әкеледі. Олардың бағалары тек жергілікті ғана емес, халықаралық деңгейде де сәйкестікте тұруға көмектеседі. Көбінесе олар біздің бұрын ойлап көрмеген жақсартуларымызды атап көрсетеді, мысалы, суық сақтау ғимараттары үшін мықтырақ болат конструкциялары немесе әртүрлі сақтау қоймалары мен логистикалық орталықтарда суық бөлмелерді орнату тәсілдерін жақсарту.