Жимс, ногооны хүйтэн өрөө: Шинэшлэлийг үр дүнтэй хадгалах

Цуглуулсны дараах алдагдал ба хадгалалтын хугацааг уртасгах талаар ойлгох

2024 оны Springer-ийн судалгаагаар дэлхийд жил бүр хураамжийн дараа температурын өөрчлөлт, нянгийн өсөлт, муу ажиллагааны улмаас бүтээгдэхүүний ойролцоогоор 30% нь алдагддаг. Энэ нь зөвхөн хоол хүнсийг алдагдуулахаар төгсдөггүй, фермерүүдийн эдийн засгийг шууд гэмтээж, нийтдээ хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Хүйтэн агуулахууд нь жимс, хүнсний нөөцийг хадгалахад маш сайн үр дүнтэй байдаг учир нь жимс, хүнсний гажилтыг үүсгэдэг химийн урвалыг удашруулдаг. Үр дүнд нь? Жимсийг өрөөний температурт байгаас хоёр ба дөрвөн дахин илүү хугацаагаар хадгалж болох бөгөөд зах зээлд байх өмнөх гажилтыг багасгадаг.

Жимс, хүнсний хүйтэн агуулах яаж гажихаас сэргийлэх вэ

0–12°C температурт нарийвчлалтай хөргөлт нь задрал үүсгэдэг микроорганизмуудыг саатуулж, эсийн бүтцийг хадгалдаг. 2025 онд хийсэн судалгаагаар он цагийн хүйтэн агуулах ашигласнаар ахмад хөдөө аж ахуйн эдийн засагт гарах алдагдлыг 13.2%-иар бууруулсан байна. Гол хадгалалтын механизмүүд: Цэвэр Үйлдвэрлэлийн Тухай судалгаагаар он цагийн хүйтэн агуулах ашигласнаар ахмад хөдөө аж ахуйн эдийн засагт гарах алдагдлыг 13.2%-иар бууруулсан байна. Гол хадгалалтын механизмүүд:

• Ус алдалтаас сэргийлэхийн тулд чийгийн хяналт (85–95% ХХ)
• Урьдчилан боловсрохоос сэргийлэхийн тулд этилен хийн удирдлага
• Мөөгөнцрийн өсөлтийг дарахын тулд дэвшилтэт системд озоныг нэмж ашиглах

Хүнсний ногоо, жимсийг хөргөгчид хадгалах үед хаягдал буурахын талаарх мэдээллийн шинжилгээ

2024 оны хураамжийн дараах алдрын шинжилгээ болон хүйтэн цэвэрлэгээний үндсэн дэд бүтцийн судалгааны нэгтгэсэн өгөгдөл харуулж байна:

Эдгээр тоо мэдээлэл нь одоогоор 78% худалдааны тариачид сүр ихтэй бүтээгдэхүүнийг удирдахад хөргөх өрөөг яагаад чухал гэж үздэгийг тайлбарладаг.

Шинэ ногоо жимсийг хадгалахын тулд хамгийн тохиромжтой температур ба чийгийн хяналт

Хөргөгчид хадгалахын тулд хамгийн тохиромжтой температур ба чийгийн нөхцөл

Жимс, ногоог хөргөгчид хадгалах нь ерөнхийдөө 0-4 хэмийн хооронд, чийгшил 85-98 хувьд хамгийн сайн ажилладаг. Гэхдээ хадгалах зүйлээс шалтгаалан дэлгэрэнгүй ялгаатай байдаг. Жишээ нь, салад болон спинаш зэрэг навчлаг ногоо нь шинэ байдалтай үлдэхийн тулд 0-2 хэмийн хооронд ойролцоогоор 95% чийгшил шаардлагатай. Харин соёобо нь өөр бөгөөд өнгөрсөн жилийн RINAC-ийн судалгаагаар 70-75% чийгшилд сайн өсдөг. Эдгээр хадгалалтын нөхцлийг баримтлах нь бүтээгдэхүүний амьсгалын түвшинг ойролцоогоор хагасаар бууруулдаг бөгөөд энэ нь боловсролын процессийг удаашруулж, гэхдээ хөлдөөж гэмтэхээс хамгаалдаг.

Төрлөөр нь шинэ ногоо жимсний температурын хяналтын ялгаа

Ялгаатай бүтээгдэхүүний ангилалуудад тодорхой хадгалалтын орчин шаардлагатай:

• Лимон, апельсин: 3–9°C, 85–90% чийгшилтэй
• Язгуурт ногоо: 0–4°C, 90–95% чийгшилтэй
• Гурил: 13–18°C (хөргөгчгүй) - амт болон бүтцийг хадгалахын тулд

2024 оны салбарын шинжилгээ нь ижил зэрэгцээ хадгалалтын төвүүдэд тохирохгүй температур нь эвдрэлтийн 30%-г үүсгэдгийг тогтоож, нарийвчлалтай орчны хяналтын хэрэгцээг онцолсон.

Хуурайшлыг сааруулахын тулд жимс, ногоог хадгалахад чийгшилтийг хянах

Шороон дээр уурших эсвэл чийгтэй шорооны загварыг ашигласан өндөр чийгшилтэй систем нь спинаци шиг чийгийг мэдрэмтгий ургамлуудын усны агууламжийг (хүртэл 98% чийгшилтэй) хадгалахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч илүү чийгшилт нь яст мөчрүүдэд хөгц үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг – ингэсээр агаарын урсгал болон ууршилтын даралтыг тэнцвэржүүлдэг нарийвчлалтай чийгшилтийн буфферээр үүнийг шийдвэрлэдэг.

Туршилтын жишээ: 0–2°C-д 90–95% чийгшилтэй үед ямар үзэгдэл гарсан вэ? 6 сарын хугацааг илүү үргэлжлүүлсэн.

Номхон далайн хойд хэсгийн жимсний газар эдгээр нөхцөлд ямаар хадгалахад дараах үр дүн гарсан:

• 180 хонины дараа 98% хатуулаг байдлыг хадгалсан
• Зөвхөн 2% жин алдалт нь энгийн хөргөлтийн 15%-той харьцуулахад
• агаарын хадгалалттай харьцуулахад этилен үүсэлтийг 80% бууруулна

Энэ арга журмаар жилд 10,000 бушел багтаамжтай хүйтэн тасалгаанд 62,000 ам.долларын хаягдал буурчээ (RINAC, 2024).

Хөлдөөхгүй байж, бага температур ашиглан жимс, ногоог хадгалах

Сэрүүн саван дахь банана шиг цийдэх мэдрэг бүтээгдэхүүнийг 12–14°C-д, чийглэг 85–90% байх орчинд хадгалдаг. Энэ “хөлдөх буюу доод” арга нь:

1. Мембраны шингэнийг хадгалж үлдээх
2. Дэг журамт дундуур боловсорч буй байдлыг хангах
3. 10°C-с доошхи орчны харьцуулахад цийдэх гэмтлийг 73% бууруулна

Сүүлийн үеийн судалгаагаар 8°C ба 14°C-ийн хооронд 12 цагийн турш өөрчлөн тогтоосон горим авокадо хадгалах чадварыг тогтмол бага температураас 40% илүү сайжруулдаг.

Жимс, ногооны хүйтэн тасалгааны төрлүүд болон практик хэрэглээ

Оруулан орох хөргөгч vs. Цохилтын хөргөгч: Зөв хүйтэн агуулах шийдлийг сонгох

Оруулан орох хүйтэн өрөө нь бараа материалыг хадгалахад хангалттай зайг бий болгох бөгөөд үйлчилгээтэй этгээдүүд 0-ээс 15 хэмийн хооронд температурыг тохируулах боломжтой. Эдгээр нь хэд хоногийн турш зүйлсийг шинэхэн байлгах шаардлагатай талбайнууд ба хангамжийн төвүүдэд маш сайн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч цохилтын хөргөгч өөрөөр ажилладаг. Жишээ нь, жимс, ногоог ойролцоогоор 35 хэмээс зөвхөн 90 минутын дотор 4 хэм хүртэл хурдан хөргөж чаддаг. Энэхүү хурдан хөргөлт нь хүртэлтийн дараа хоол хүнс хамгийн ихээр өртөмтгий байдаг үед нянгийн ихээр үржихийг саатуулдаг. Сүүлийн үеийн зах зээлийн тайлангуудад энэ салбарт сонирхолтой зүйл явагдаж байгааг харуулж байна. Одоогоор жимстний талбайн ойролцоогоор 62 хувь нь оруулан орох өрөөг цохилтын хөргөгчтэй хослуулж эхэлсэн. Энэ хоёр аргыг хослуулах нь удаан хугацаанд хадгалах чадварыг алдагдуулахгүйгээр боловсруулалтын хугацааг хурдасгах зэрэг хоёр талын давуу талыг нэгэн зэрэг авах боломжийг олгодог.

Жимс, ногооны хяналттай агаарын орчин дахь хадгалалт vs. Хэвийн нэгжүүд

Хяналттай агаарын орчинд (CA) хадгалах үед хүчилтөрөгчийн түвшин 1-5% хүртэл буурч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл 3-10%-иар нэмэгддэг. Энэ хослол жигд хүйтэн хадгалалтын арга хэмжээтэй харьцуулахад жимсний амьсгалын түвшинг ойролцоогоор 60% багасгадаг. Ийнхүү хадгаласан ундраас дунджаар хадгалах хугацаа хоёр дахин сунаж, ердийн дөрвөн сараас арав сар хүртэл болдог бөгөөд жимсний хатуу чанар хадгалагддаг. Гэсэн хэдий ч энгийн хадгалалтын тоног төхөөрөмжүүд нь богино хугацааны шаардлагад илүү тохиромжтой байдаг бөгөөд ялангуяа морь учир, картай шиг бат бөх хүнсний ногоонийг хадгалахад илүү сайн үр дүнтэй байдаг. Тус төрлийн хэрэглээнд эдгээр хуучин системүүд нь CA-тай харьцуулахад дунджаар 40% бага зардалтай ажилладаг.

Жижиг тариачид ба том нийлүүлэгчдэд зориулсан модуль хүйтэн өрөө

Модуль дизайн нь одоогоор дунд зэргийн хүнсний дэлгүүрийн 83%-д үйлчилж, бүтэн бүтэц өөрчлөлгүйгээр хэмжээсийг нь томруулах боломжийг олгодог.

Нийлүүлэлтийн парадокс: Эхний өртөг өндөр байх vs. Хугацаа дамжих тутамд гэмтэл буурах

20 м³ хүйтэн агуулахын анхны өртөг $28,000–$35,000 байдаг боловч жил бүр хуримтлалын дараах гэмтлийг 19–27% бууруулдаг. Жилийн турш 50 тонн газрын үзэм үйлдвэрлэдэг ногооны талбайд энэ нь жилд $9,000–$12,000 хэмнэлт болох бөгөөд 3–4 жилийн дотор хөрөнгө оруулалтаас орлоготой болно. Энэхүү зардал-ашигийн харьцаа нь фермерийн 71% эхний хөрөнгө оруулалтыг удирдахын тулд санхүүжилтийн загвар ашигладаг шалтгаан юм.

Урьдчилан хөргөх ба зөв хандлагын ач холбогдол: Үржил шимтэй хүйтэн хадгалалтын эхний алхам

Хадгалахаас өмнө жимс, ногоог урьдчилан хөргөхийн чухал байдал

Хөдөө аж ахуйн хүрээлэнгийн судалгаагаар харахад жимс, ногоог цуглуулсны дараах эхний гурван цагт буруу хандвал, жимс, ногоог зөв хадгалсан хэдэн долоо хоногтой харьцуулахад чанар илүү их буурдаг. Хүйтэн өрөөнд хурдан урьдчилан хөргөх нь амьсгалын түвшинг 50–75% бууруулж, ферментийн задралыг хойшлуулж, хатуу чанар ба витаминий агууламжийг хадгалдаг.

Аргууд: Хүчтэй агаарын хөргөлт, усанд хөргөх, хоосон зай дахь хөргөлт

Хүчээр агаар хөргөх нь палетуудын дотор хөрсөн агаарыг тойруулан эргэлдүүлдэг (ялангуяа жимсэнд тохиромжтой), усанд дүрэх замаар хөргөх нь бүтээгдэхүүнийг 0.5°C температуртай усанд дүрэх (үр тарианы хувьд илүү үр дүнтэй), харин соруурын замаар хөргөх нь уурших замаар дулааныг зайлуулдаг (настай ногоон овооргоны хувьд хамгийн үр дүнтэй). Эдгээр аргууд нь бүтээгдэхүүний нягтралас хамааран 30–120 минутын дотор талын дулааны 90%-ийг зайлуулдаг.

Чиг хандлага: Хөргөх өрөөний байгууламжуудад урьдчилан хөргөх бүсийг шууд интеграцлах

Орчин үеийн байгууламжууд нь гол хадгалалтын бүсийн хажууд урьдчилан хөргөх камеруудыг байршуулж эхэлсэн бөгөөд энэ нь тусдаа бүтээн байгуулалтуудын хооронд бүтээгдэхүүнийг зөөх үед ихэвчлэн 12–18% чийгийг алдах шалтгаан болдог конденсацийг үүсгэх температурын ялгааг арилгадаг.

Шинэ, чанартай байдлыг хадгалахын тулд хяналт шударга явуулах арга замууд

Жигд хөргөлтийг хангахын тулд хөргөх өрөөнд агаарын эргэлт ба бүтээгдэхүүнийг давхарлаж байрлуулах аргачлал

2023 оны Postharvest Technology Journal-ийн зарим судалгаагаар илрүүлсэнээр, босоо чиглэлтэй агаарын урсгалыг зохион байгуулах нь хөргөлтийн асуудлыг ойролцоогоор 30%-иар бууруулдаг байна. Бүтээгдэхүүнийг хооронд нь 8-12 инчийн зай үлдээж, 6 футаас өндөр бишээр давхарлан тавих нь бүх юм жигд хөрсөнөөр үлдэх боломжийг олгоно. Навчлаг ногооны хувьд онцлог анхаарал шаардлагатай. Талбайд байхдаа үлдсэн дулааныг зайлуулах зэрэгцээ нүүрстөрөгчийн эсийг гэмтээхгүйгээр тэдгээрийн дагуу секундэд хагас метрээс нэг метр хурдтай хэвтээ чиглэлтэй агааржуулга явуулах шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг стратегийн байршуулалтаар халуун цэг, чийгийг цуглуулахаас зайлсхийх

"Хөргөлтийн каскад" зарчим нь оновчтой байршлыг удирддаг: брокколи шиг амьсгалалт ихтэй бүтээгдэхүүнүүд (92–95% чийгшил) чийгшил естөй доод түвшинд байрладаг бол, хуурайгаар хадгалдаг язгуур жимсгэний төрлүүдийг дээш нь байрлуулна. Энэ зориулалтын бүсийн стратегийг санамсаргүй хадгалалттай харьцуулахад конденсациас үүдэлтэй хүрэнгэцийн өсөлтийг 40%-иар бууруулдаг (USDA-ийн Хүйтэн Дарааллын Зөвлөмж, 2022).

Зөвлөмжүүд: Палетны зай, стекийн өндөр, агаарын урсгалын зураглал

• Палетны зай : Минимум 18 инчийн замын өргөн нь погрузчикийн аюулгүй орох боломжийг бүрдүүлэх бөгөөд агаарын урсгалыг саатуулахгүй байна
• Нийлмэгдсэн өндөр : Өрөөний өндрийн 90%-оос хэтрэхгүй байх ёстой (илүү ихээр давхарласан нэгжид дээд давхаргын температур 2–3°C-аар ихсэхийг судалгаа харуулсан)
• Агаарын урсгалын зураглал : Улиралд нэг удаа дулааны зураг авах нь агаарын урсгалгүй бүсийг илрүүлж, сэнсний дахин тохируулгыг удирдан чиглүүлдэг

Стратеги: Дотоод агаарын урсгалын загварыг оновчлохын тулд CFD загварчлалыг ашиглах

Хүйтэн өрөөний микроклиматыг урьдчилан таамаглахад одоогоор тооцооллын шингэний динамикийн (CFD) симуляци 97% нарийвчлалд хүрч, тусгайлан зохион байгуулсан салхины гаргалтын байршлыг боломж болгож байна. Яарганы хадгалалтын талаар 2023 онд хийсэн симуляц нь ±0.5°C нэгтгэлтэй байдлыг хадгалж, илүү чийглэг жимсэнд цасны төмөрхийг үүсгэхээс сэргийлэхэд энерги хэрэглээг 22%-иар бууруулсан.

Бага температурт хадгалалтанд орших жимс ногооны хоол тэжээлийн чанарыг хадгалах

Ногоог 1°C-д хадгалах нь амбуялтай нөхцөл байдлаас харьцуулахад витамин A ба C-ийн хадгалалтыг 18–25%-иар сайжруулдаг (Хоолны шинжлэх ухааны сэтгүүл, 2021). Гэхдээ каратиноид ихтэй ногоо, лууван шиг нь 95% чийгшилттэй үед 5°C-д илүү сайн хоол тэжээлийн бодисыг хадгалж, хадгалах хугацаа болон биологийн идэвхтэй бодисын тогтвортой байдлыг тэнцвэржүүлдэг.

Маргаан шинжилгээ: Урт хугацаагаар хадгалах нь цитрусын витамин C-ийг бууруулдаг уу?

Зөрчилдөөнүүд нь ялгаатай арга журмаас үүдэлтэй — СО₂-ийг удирдах хяналттай агаарын систем нь аскорбины хүчилний задралыг хамгийн бага түвшинд хадгалдаг бол энгийн хүйтэн өрөөнд илүү их хэмжээний витамин алдагддаг.

Түгээмэл асуулт

Жимс, хүнсний ногоог хүйтэнд хадгалахын чухал чанар юу вэ?

Хүйтэн хадгалалт нь хуримтлагдсан бичил биетнийг дарангуйлах, орчны нөхцлийг зохицуулах замаар жимс, хүнсний ногооны хадгалалтын хугацааг уртасган, хураамжийн дараах алдагдлыг бууруулдаг.

Жимс, хүнсний ногоог хүйтэн өрөөнд хадгалахын тулд тохиромжтой нөхцөлүүд юу вэ?

Тохиромжтой хадгалалтын нөхцөлүүд нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг ч ерөнхийдөө 0-4°C хоорондын температур ба 85-98% харьцангуй чийгшилтэй байдаг.

Урьдчилан хөргөх нь хадгалагдаж буй жимс, хүнсний ногооны чанарыг хэрхэн нөлөөлөх вэ?

Урьдчилан хөргөх нь амьсгалын хурдыг 50–75%-иар бууруулж, ферментийн задралыг хойшлуулж, шинэшлэг, витамины агууламжийг хадгалдаг.

Алхаж ордог хүйтэн өрөө ба түр зуурын хөргөгч (бласт чиллер)-ийн ямар ялгаа байдаг вэ?

Хүйтэн тасламжийн өрөө нь тохируулагддаг бөгөөд удаан хугацаанд хадгалахад тохиромжтой, харин шингэнийг цэвэрлэх зориулалттай тоноглол нь барих үед немэх замаар бактерийн өсөлтийг шууд саатуулахын тулд температурыг хурдан бууруулдаг.