Жимс, хүнсний ногооны хадгалалтыг хүйтэн өрөөнд оновчтой болгох

Хөргөх өрөөний үр ашигтай ажиллагааны тулд температурын хяналт

Жимс, ногоог хөргөх өрөөнд хадгалахын тулд тохиромжтой температур ба чийгшилтийн нөхцөл

Температурыг 0°C–13°C (32°F–55°F), харьцангуй чийгшилтийг 85–95% хооронд байлгах нь ферментийн үйл ажиллагаа ба микробийн өсөлтийг удаашруулж, шинэ жимс ногооны эсийн бүтцийг хадгалдаг. Навчлаг ногооноос хамаарч чийгшилт 95% шаардлагатай бол, түүнчлэн язгуур ногооны хувьд 90–95% чийгшүү шаардлагатай бөгөөд энэ нь өрөөний температурт хадгалахтай харьцуулахад хадгалах хугацааг 30–400% хүртэл сунгадаг (Inbound Logistics 2024).

Хүнсний төрлөөр хүйтэн өрөөний температурын хязгаар

Хадгалах үед температурын хэлбэлзэл нь хугацаа хэтрэхэд гарах алдагдлын нөлөө

Халуун цэцгийн төрлийн лийр, оготно зэрэг мэдрэг ургамлын хувьд 2°F-ийн хэлбэлзэл ч гэсэн эвдрэх хурдыг 18–25%-иар нэмэгдүүлдэг. Учир нь дахин дахин хөргөх нь эсийн бүрхүүлийг сулруулдаг. Хоёр хяналтын датчиктай систем ±0.5°F нарийвчлалыг хадгалж, хэлбэлзлийг багасган чанарыг хадгалдаг (CoreX Partners 2024).

Хадгалахаас өмнө температурыг тогтворжуулахын тулд урьдчилан хөргөх арга

Усанд хөргөх арга нь 10–60 минутанд 24–30 BTU/фунт талбайн халууныг зайлуулдаг. Харин хүчтэй агаараар хөргөх арга нь өрөөнд хөргөхөөс 25–40% илүү хурдан дулааны 75%-ийг бууруулдаг. Энэхүү хурдан урьдчилан хөргөлт нь хүйтэн хадгалалт явагдах үед чийглэг болох, мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж, бүтцийг нь хадгалж, шинэшлэлийг хадгалдаг.

Шинэшлэлийг хадгалахын тулд чийгшил ба агаарын урсгалыг удирдах

Өөр өөр төрлийн жимс жимсгэний харьцангуй чийгшилтийн шаардлага

Чийгийг зөв тохируулах нь бүтээгдэхүүний чийгийг алдахаас сэргийлж, хоргүй микробууд үржихээс урьдчилан сэргийлдэг. Спинагийн навч шиг навчлаг ногоо нь харьцангуй чийгийг 95%-д ойрхон байлгахад сайн тэсвэрлэдэг, учир нь тэдэнд хатуу, шармайзан байхын тулд чийг шаардлагатай. Морь-картоф шиг үндэсний хүнсний ургамлууд 90-95% харьцангуй чийг (RH) дотор сайн ажилладаг бөгөөд ингэснээрээ цэврүүтэж, гунигтай харагдахаас сэргийлдэг. Ямарзээ нь илүү нарийн тохиромжтой - тэд 85-90% RH хооронд хамгийн сайн тэсвэрлэдэг. Энэ завсар чийгийг ихэд алдахаас хамгаалах зэрэгтэй боловч чийг ихсэж мөөгөнцөр үүсэхийг ч бас саатуулдаг. 2023 онд Postharvest Biology and Technology сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаа нь шинэ сүүлийн үеийн янз бүрийн төрлийн жимс, ногооны хадгалалтын хамгийн тохиромжтой нөхцлийг дэмжиж байсан.

Хүйтэн өрөөнд чийгийг удирдах ба агаарын урсгалыг тэнцвэржүүлэх

Оюунлаг цаг агаарын систем нь чийгийг агаарын урсгалын хурдтай (0.1–0.3 м/с) тэнцвэржүүлэхийн тулд бодит цагт дата цуглуулах сенсоруудыг ашигладаг. Жишээ нь, сонгино хэврэг болохоос сэргийлэхийн тулд илүү бага чийг шаарддаг (65–70%), харин алим чийг багасах үед долоо хоногт 5–7% массаа алддаг. Автомжуулсан өндөр даралттай түймрийн систем гадаргууг нойтон болгохгүйгээр чийгийг жигд нэмж, жин болон чанарыг хадгалдаг.

Жигд хөргөлтийг хангах агаарын эргэлт ба палетны байршлын зөвлөмж

• Палетны чиглэл : Хананаас ба давхарласан палетнаас 10–15 см зай үлдээх
• Босоо агаарын урсгал : Савын доорх тоноглолыг хангалттай цоорхойтой байрлуулж, дээш нь агаарын урсгалыг хангах
• Ачааллын хязгаар : Ханойн өндрийн 75%-иас илүүгээр давхарлахгүй байх нь цэвэрхийлэгдээгүй бүсүүдийг арилгана

Эдгээр арга хэмжээнүүд нь температурын жигд тархалтыг хангаж, эвдрэлийг хурдасгаж болох халуун цэгүүдийг бууруулдаг.

Чийгийг болон агаарын урсгалыг удирдах баглаа боодлын шийдлүүд

Нүхтэй полиэтилен халааснууд нь брокколид хувийн харьцангуй чийгийг 95% хадгалж, хийн солилцоог боломж болгодог. Микронүхтэй агаарын найрмалыг өөрчилсөн боодол нь батлагдсан саваас 40%-иар илүү харцгийн хугацаатай байдаг. Хий гаргах пластик савнууд нь хий шингээх эрс тэс савнаас харьцуулахад конденсаци үүсэх эрсдэлийг 33%-иар бууруулдаг (Хүйтэн цэвэрлэгийн ложистикийн тайлан, 2022).

Этилен хийн удирдлага ба жимсний шимтгэл

Хадгалах үед этилен хийн жимсийг боловсорч, эвдэрэхэд нөлөөлөх арга зам

Этилен нь байгаль өөрөө «унжих цаг боллоо!» гэж хэлж буй шиг зүйл юм. Том улаан, алим зэрэг климактерик жимсийг унжилтанд оруулахын тулд зөвхөн миллионд нэг хэсэг (1 ppm) шахамж л хангалттай. Гэсэн хэдий ч ийм хий нь энэ төрлийн жимс бус бусад хүнсний түүхий эдийг хурдан муудуулахад нөлөөлдөг. Этилен нь хлорофиллийг задалдаг тул салад илүү хурдан мувтардах, сонгино хурдан горьдох болно. Өнгөрсөн жилийн Post-Harvest Biology and Technology судалгаанаас үзэхэд харилцан адилгүй хүнсийг хамт хадгалахад этиленг зөв удирдахгүйгээс хураамжийн дараа 12-25 хувийн алдагдал гардаг. Хадгалалтын төхөөрөмжид эдгээр хийг зөв удирдаагүйгээс л маш их хэмжээний хүнсний түүхий эд алдагдаж байна.

Этилен ялгаруулдаг болон этиленд мэдрэг жимс, хүнсний ногоог салгах

Унших толи, торон ирмэг шиг этилен их ялгаруулдаг жимсийг брюссель капуст, навчлаг ногоо шиг этиленд мэдрэг ургамлаас тусдаа байлгах шаардлагатай. 2024 оны Контрольт агаарын орчинд хадгалалтын судалгаа нь хэсэглэсэн бус хөргөгчид эвдэрэх хурд хэсэглэсэн нэгжид харьцуулахад 18%-иар илүү гэж олжээ.

Климактерик ба климактерик бус жимс: Хүйтэн хадгалалт дахь боловсролтын зан чанар

Климактерик жимс боловсрын үеэр амьсгалын эрчим ихсэж, этилен үүсэхийг зогсоохын тулд температурыг илүү нарийн (2–3°F дотор) хянах шаардлагатай. Климактерик бус төрлүүд хураамжийн дараа боловсордоггүй бөгөөд тогтмол хугацаанд эвдэрдэг; хөлдөөх энэ процессийг удаашруулдаг ч этиленд өртсөнөөс үүссэн эвдрэлийг эргээж засах боломжгүй.

Байгалийн боловсролт vs. Борлуулалтын хугацааг уртасгах: Зах зээлийн шаардлагыг тэнцвэржүүлэх

Этилен шүүгч болон калийн перманганатын шүүлтүүр нь удаан хугацаагаар хадгалахад 0.01 ppm-ийн доорх түвшинд байлгах боломжийг олгоно. Харин зарим нийлүүлэлтийн хэлхээнд аравны 10–100 ppm этилен нэмж, жижиглэнгийн борлуулалтын өмнө жимс жимсгэний боловсролыг зэрэгцүүлдэг. Лазерийн тусламжтай хийн сенсор нь эдгээр аргуудын алинд нь ч нарийвчлалтай хяналт тавих боломжийг олгоно.

Хүйтэн агуулахад хадгалах хугацааг уртасгах ажлын сайн дадал

Шинэсийг хамгийн ихээр хадгалах интеграцитай хөргөлтийн стратеги

Анхдагч технологийн систем нь олон шатлалтай хөргөлт, бодит цагт температурыг хянах системийг хослуулан ±0.5°C нарийвчлалтай байлгаж, хаягдалыг 30%-иар бууруулдаг (Хадгалалтын дараах биологийн судалгааны институт, 2023). Шүлсжүүлэх хөргөлт ба шахуургатай хосолсон гибрид систем нь энерги хэрэглээг 18–22% бууруулахад нэмэхэд мэдрэг ургамлын шинэсийг хадгалж чаддаг.

Боловсруулалтын дараах гарцыг алдагдлаас хамгаалах арга техник

Шуурхай усны хөргөлт нь авокадо болон цөцгийн жимсний амьсгалын түвшинг 40%-иар бууруулдаг (UC Davis, 2023). Хлордиоксидын түймэр нь микробиологийн ачааллыг 99.7%-иар бууруулж, тариан төмс болон гацууны хадгалах хугацааг 5–7 хоногoor сунгадаг.

Хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор тохируулсан агаарын урсгалтай боодол, хадгалалтын шинэчлэл

Хүйтэн өрөөний байнгын ажиллагааг хангах зорилгоор хяналт тавих, үйлчилгээ үзүүлэх ажиллагааны журмын талаар

Хоёр долоо хоногт нэг удаа хийгдэх сенсорын калибрлал нь температурын хазайлтын 92%-ийг саатуулдаг (ASHRAE, 2022). Ачааллын бага цагт автоматаар хийгдэх хөлдөөгүүрийг гадилуурах горим нь мөсний үүсгэврийг 60%-иар бууруулж, базилик, кориандрын шиг ургамлын хувьд 95% чийгшилтийн түвшинд хүрэхэд тусалдаг.

Ердийн жимс, хүнсний ногоо хадгалах зааварчилгаа

Навчлаг ногоо, эдийн тосны хүнс, картуф хадгалах хүйтэн өрөөний тохиргоо

Спинач, капустыг муруйхгүйн тулд 0–2°C-д, чийгшилт 95% байхаар хадгална. Морь улаан ботвыг чийгийг хадгалах, хар будаа үүсэхийг саатуулах үүднээс 3–6°C-д, чийгшилт 85–90% байхаар хадгалах нь илүү сайн үр дүнд хүрдэг. Картуфыг 4–7°C-д, чийгшилт 90–95% байх, гэрэлд өртөөгүй харанхуй орчинд хадгалах нь ровцохыг хойшлогдоно (Мэйнулын Их Сургууль, 2023).

Буурцаглаг жимсийг хадгалах: лийр, томат, боловсролтын горим

Банана 53–57°F температур, 85–90% чийгтэй орчинд байлгах нь хөнсний асаж хатуурах хурдыг удаашруулна. Томатыг 50–55°F дээр хадгалах нь хатуу чанарыг нь хамгийн урт хугацаагаар хадгалж чадна. Хяналттай асгахын тулд түрхэн 68°F хүртэл температурыг, этилен хийг 100–150 ppm хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Ургамлын ногоо, мэдрэг жимс жимсгэний тусгай анхаарал

Базилик 50°F-оос доош температурт хөлдөх эрсдэлтэй тул 52–55°F, 95% чийгтэй орчинд хадгална. Яслийг чийгийг зохицуулахын тулд нүхтэй саванд, мошурыг чийг шингээх боловч толбот нь хуурайшихаас хамгаалахын тулд цаасаар давхарлаж хадгална.

Туслах хүснэгт: Гол жимс, ногооны төрлүүдийн сонгодог хадгалалтын нөхцөл

Эдгээр зөвлөмжүүд нь арилжааны хүнсний ногооны савалтын талаарх USDA-ийн судалгаатай нийцэж, температур болон чийгийг зөв хослуулах нь гол тарианы төрлүүдийн хувьд хураамжийн дараах алдагдлыг 18–35% бууруулдаг болохыг харуулсан.

НӨАТ-ын хэсэг

Навчлаг ногоог хадгалахад хамгийн тохиромжтой температур ямар байх ёстой вэ?

Салад, лаавай шиг навчлаг ногоог 32°F-36°F хоорондын температурт хадгалах ёстой.

Этилен хий хадгалагдаж буй жимс, ногоонд ямар нөлөө үзүүлдэг вэ?

Этилен нь климактерик жимсийг боловсролох хурдыг нэмэгдүүлдэг, гэхдээ этиленд мэдрэг хүнсний ногоонд эвдэрлийг үүсгэдэг.

Хадгалахаас өмнө температурыг тогтворжуулахын тулд ямар урьдчилан хөргөх аргачлалууд байдаг вэ?

Усны хөргөлт болон хүчирхийлэн агааржуулах замаар хөргөх нь температурыг тогтворжуулах үр дүнтэй арга юм.

Хүйтэн агуулах өрөөнд чийгийг хэрхэн удирдах вэ?

Чийгийг агаарын урсгалтай тэнцвэртэй байлгахын тулд бодит цагт мэдрэгчид бүхий оюунлаг цаг агаарын системийг ашиглах нь чийгийн түвшинг удирдах үр дүнтэй арга юм.