Махны үйлдвэрийн хөргөх өрөө: Аюулгүй байдал, ариун цэврийн стандарт хангах

Хөргөх өрөөнд мах боловсруулах үйлдвэрт тавигдах анхны загварын стандартууд

Температур ба чийгшил зохицуулах шаардлага

Махны аюулгүй байдал, чанарын хувьд үхрийн өлхийн байшин дахь температур, чийглэгийг зохистой түвшинд байлгах нь маш чухал. Ихэнх байгууламжууд биен дээрх бактериудын өсөлтийг удаашруулахын тулд температурыг 0-оос хасах 5 хэм хүртэл байлгадаг. Чийглэгийг ч анхаарах шаардлагатай - ихэвчлэн 85%-иас 90% хүртэлх түвшинд байлгана. Энэ тэнцвэр нь махыг хатаахаас болон конденсат үүсэхээс сэргийлдэг. Цахим хяналтын системүүд нь одоо үед температурын ба чийглэгийн өөрчлөлтийг хянахад элбэг болжээ. Ухаалаг үйл ажиллагаа явуулдаг байгууламжууд нь аюулгүйн түвшинд гарсан хэлбэлзлийг илрүүлэх будь цахилгаан дуу хоолойд сүүж тавьдаг. Эдгээр мэдэгдлүүд нь ажилчид саад үүсэхээс өмнө асуудлыг шуурхай шийдвэрлэх боломжийг олгодог. Эцэст нь, хэн ч бүтээгдэхүүн дутуу чанартай болон буцаан дуудах асуудалд орохыг хүсэхгүй байна.

Ган бүтцийн болон материал тэсвэртэй

Хог хаягдлын газарт байдаг цамцны барилга нь байгаль орчны бүхий л бэрхшээлтэй тулгараад, үйл ажиллагааг хэвийн явуулах ёстой. Тиймээс ихэнх барилгачид өнөө үед зэсний хүдэртэй материалыг ашигладаг. Учир нь тэд цацралд маш сайн тэсвэртэй байдаг. Энэ нь эдгээр хүйтэн хадгалах газрууд хэдэн жилийн ажиллагаанд нь дампуурдаггүй гэсэн үг юм. Зөв материал нь мөн махны бүтээгдэхүүний хүйтэн байдлыг зөв хадгалахын тулд зайлшгүй шаардлагатай зүйл болох тэр өрөөнүүдийн дотоод температурыг тогтвортой байлгахад тусалдаг. Хүнсний аюулгүй сав барих нь ч хэрэглэгддэг, учир нь цэвэрлэгээ нь тогтмол гүн цэвэрлэгээ ихтэй орчинд хэлэлцэх боломжгүй. Эдгээр материалуудыг цаг агаарын нөхцөл, хөдөлгөөнд хэрхэн тэсвэртэй ашиглаж байгааг судалж үзвэл, яагаад цамц нь жирийн хүйтэн агуулахын салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг вэ, ялангуяа жилдээ үргэлж ажилладаг томоохон хэмжээний хүйтэн баргуулах систем, аж үйлдв

Агаарын урсгалыг оновчлох ба тушигны зай

Агаарын урсгалыг зөв тохируулж, тушиг биеийг зөв байрлуулах нь хөргөлтийн байрлалд махыг хадгалахад маш чухал юм. Тушиг биеийг зөв байрлуулах нь тэдгээрийн орчимд агаарын урсгалыг сайжруулж, эвдрэлтийг бууруулдаг. Сэнсийг түлхүү цэгт суурилуулах, цонхнуудыг зөв байрлуулах нь хөргөлтийн өрөөний бүх талбай дээр хүйтэн агаарыг жигд тархалтанд нь тусалдаг. Ийм төрлийн тохижуулга нь зүгээр л сайн үр дүнгээс итгэлтэй байхыг хүсэхээс илүү үр дүнтэй байдаг. Агаарын урсгалын загварыг үнэн зөв шалгаж байх нь аливаа байгууламжийн хөргөлтийн системийг зориулалтын үүрэг гүйцэтгэхийн тулд хийх ёстой ажил юм. Ажилчидад тушиг биеүүдийн хоорондох зайг зөв байлгах талаарх сургалтыг заавал хийж, махны чанарын хувьд аюулгүй байх зайг тодорхой мэдэж байх шаардлагатай. Эдгээр зааварчилгааныг дагаж мөрдөх нь зөвхөн дүрэм журамд нийцэхийн тулд биш ч мөн хөргөлт хийх төхөөрөмжүүд нь муу агаарын урсгалын нөхцөлд ажилыг компенсаци хийхийг оролдож ядарч ажиллахгүй бол мах урт хугацаанд чанартай байж чаддаг.

Мах хадгалахын тулд найдвартай хөргөх систем

Агаараар хөргөх vs. Коммерц конденсацын нэгжүүд

Агаар хөргөдөг систем болон арилжааны конденсат нэгжүүдийн аль нэгийг нь сонгохдоо мөхлөг боловсруулагчид хэд хэдэн чухал хүчин зүйлсийг харгалзах ёстой. Эдгээр нь хэр их энерги хэрэглэдэг вэ, суурилуулах нь хялбар эсэх, цаашид ямар засвар үйлчилгээ шаардах вэ гэдгийг харуулна. Агаар хөргөдөг загварууд нь суурилуулалт хялбар байдаг, үйл ажиллагааны зардал харьцангуй бага байдаг тул анхны үедээ санхүүгийн хувьд илүү хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч их хэмжээний бүтээгдэхүүн боловсруулах том үйлдвэрүүдэд арилжааны конденсаторууд нь илүү сайн үр дүн үзүүлдэг бөгөөд хүнд нөхцөлд урт хугацаанд ашиглах боломжтой байдаг. Үйлдвэрийн менежерүүд нь эхний хөрөнгө оруулалтыг үйл ажиллагааны үргэлжийн зардалтай харьцуулан сайн судалж үзэх ёстой, учир нь энэ нь зөвхөн өдөр тутмын үйл ажиллагааг биш, харин сар, жил бүхий мөхлөг хадгалах чанарыг ч хангахад нөлөөлдөг. Хөргөлтийн мэргэжилтнүүдийн саналаар зөвлөгөө авах нь онцгой чухал юм. Энэ нь үйлдвэрийн байршил, үйлдвэрлэлийн багтаамж, мөн боловсруулах шугамын янз бүрийн хэсэгт температурын хяналтын тодорхой шаардлагуудад харгалзан өөр өөр байдаг. Эдгээр бүх хувьсагчдыг харгалзан ашиглалтын онцлог хязгаарлалт дотор сайн ажилладаг тоног төхөөрөмжийг сонгоход тусална.

Хөлдөө хэмнэлтийн тогтвортой байдлыг барьж чадах

Махыг зөв хадгалахын тулд хөлдөө байдал нь маш чухал. Орчин үеийн технологи нь температурыг тогтвортой байлгахад тусалж, хоолны эвдрэлийг бууруулдаг. Үнэн зөв шалгалт, үйлчилгээ ч гэсэн их чухал юм. Эдгээр нь гэмтэл үүсэхээс урьдчилан сэргийлж, хөргөгчийг урт хугацаанд ашиглах боломжийг олгодог. Температурын бичилтүүдийг хөтлөхийг мартаж болохгүй. Баримт бичиг хөнгөвч мэт санагдаж болох боловч энэ нь эрүүл мэндийн дүрэм журамд нийцсэн байдал, аудит явуулах үед итгэл сэтгэл амар байдлыг бий болгодог. Сэргийлэлтийн зориулалтаар нөөц генератор эсвэл нөөц хөргөх төхөөрөмж бэлэн байлгах нь сайн санаа юм. Мах боловсруулагчид шөнө бүхэлд нь цахилгаан хэрэглэх боломжгүй болох үед юу болдгийг сайн мэддэг. Эдгээр бүх арга хэмжээнүүд нь бүтээгдэхүүний чанар, хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хамгаалахын тулд итгэл үнэнтэй хүйтэн хадгалалтын системийг бий болгодог.

Цивэн хөргөлтийн санитарын дүрэм журмууд

Цэвэр байдлыг анхаарсан шалны болон гадаргуугийн материал

Хөргөлтийн бүсэд цэвэр байдалд хадгалж байх нь эхлээд зөв шал, гадаргуугийн материалыг сонгохоос эхэлдэг. Хоолны аюулгүй байдалд нийцсэн нягт бус гадаргуу нь цэвэр байдалд тогтоцтой байх, холимдог нөхцөл бүрдэхээс сэргийлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Байгууламжийн менежерүүд эдгээр гадаргууг мөн тогтмол шалгаж байх ёстой, учир нь жижиг трещин эсвэл толбо ч хожим их асуудалд хүргэж болзошгүй юм. Сонгомол шалгалт хийх, гэмтсэн хэсгүүдийг шаардлагатай бол засварлах эсвэл солих төлөвлөгөө бэлтгэх нь сайн дүрэм юм. Зөв шүүр засварыг ч мартаж болохгүй. Зөв шүүр нь цэвэрлэх ажлыг хялбар болгодог ба бактери үржих нөхцөл болдог нь цэвэр усыг зогсоодог. Бид цэвэрлэх ажиллагаа сайн ч байсан муу шүүр нь их хэмжээний бохирдолд хүргэсэн тохиолдлыг үзсэн байдаг.

Өдөр тутмын угаалт, дезинфекцын ажиллагаа

Хөргөлтийн бүсийг цэвэр байлгахын тулд өдөр тутмын цэвэрлэгээний ажлыг хийхээс эхлээд сарын эцэст хийгдэх гүнзгий цэвэрлэгээ хүртэлх хугацааг хамарсан бүрэн бүтэн цэвэрлэгээний журам тогтоох шаардлагатай. Энэ нь урт хугацааны турш аль ч хэсгийг нь орхисон байхгүйг баталгаажуулна. Дезинфектант сонгохдоо аюулгүй байдал нь нянг устгах чадвартай адил чухал юм. Мөн махан бүтээгдэхүүн ч хам захируулах шаардлагатай. Ажилчид цэвэрлэгээний ажлыг зөв хийхэд сургагдсан байх ёстой. Зарим үед гарын авлага уншихаас туршлага дээр сургах илүү үр дүнтэй байдаг. Цаг тухайд санитарийн дүрмийг шалгах нь асуудлыг том болохын өмнө илрүүлэхэд тусална. Эдгээр шалгалт нь сайжруулах шаардлагатай хэсгийг илрүүлэх болон ажиллагааны явцад ариун цэврийн стандартыг тогтмол байлгаж байгаа эсэхийг баталгаажуулна.

Хүнсний аюулгүй байдлын дүрэм журмын дагуу

Хүйтэн хэлхээ мониторингт HACCP-ийг интеграцлах

ХАССП-ийн зарчимыг хөргөлтийн цэгц системийг хянахад нэвтрүүлэх нь хүнсний аюулгүй байдал хангахад ихээхэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. ХАССП систем нь махан бүтээгдэхүүн шиг эрхтэй барааг хадгалах, тээвэрлэх үед юу муу болох боломжтойг шалгадаг. Компанийн энэхүү сул талуудыг илрүүлж, үйл ажиллагааны үе шатанд дүрэм журам тогтоож, бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлж болно. Ингэснээр махан бүтээгдэхүүн илүү аюулгүй байдалтай байна. Бүхий л ажлын талаарх бичиг хэрэгсэлд тэмдэглэл хөтлөх нь чухал. Бичигт баримт нь юу, хэзээ хийгдсэнийг тодорхой харуулж, үе үе шалгалт хийх нь дүрэм журам биелж байгаа эсэхийг баталгаажуулна. Ажилчид ХАССП-ийн шаардлагын талаарх сургалтыг тогтмол хийж байх нь чухал юм. Хөргөгч төхөөрөмжийг өдөр тутмын ашигладаг хүмүүс температурын хяналт, засварын шаардлагыг илрүүлэх аргыг мэдэж байх ёстой. Учир нь гэмтэлтэй төхөөрөмж нь нарийн төлөвлөгөөтэй ажилласан саруудыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Шалгалтын бэлтгэлт & Баримт бичиг

Одоо бол аудитын бэлтгэлтэй байх нь зүйн хэрэг юм. Иймээс бид бүх зүйлийг зохих ёсоор үнэлэхийн тулд сайн баримт бичигтэй байх хэрэгтэй. Бидний баг нь температурын бүртгэл, бүх зүйлийг цэвэрлэх хугацаа, том конденсатын нэгжүүдэд ямар техникийн үйлчилгээ хийснийг мөн даган хянах болно. Хоолны аюулгүй байдалын стандартыг сайн дагаж мөрдөхийг бид хүсдэг. Мөн бид дотоод шалгалт хийхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг, учир нь асуудлыг цаг тухайд нь илрүүлэх нь гадныхан шалгах үед бүх хүмүүст төрөх болзошгүй санагдамжийг урьдчилан сэргийлнэ. Гуравдагч талын аудиторууд ч мөн оролцоно, учир нь тэд байгууллагын үйл ажиллагааны шинэ нүдээр харна. Тэдний үнэлгээтэй бид зөвхөн орон нутгийн хэмжээнд биш, олон улсын хэмжээнд ч харилцан тохиролцоотой байдалд баригдана. Тэд бидний ангарагаагүй сайжруулах боломжуудыг зааж өгдөг, жишээ нь хөргөх тасалгааны дэлгүүрүүдэд сайн ган цогц бүтцийг ашиглах эсвэл ялгаатай агуулахууд болон логистикийн төвүүдэд хөргөх өрөө байгуулах аргыг сайжруулах зэрэг юм.